Ainda é comum ver pessoas lavando carnes cruas – como frango, peixe e carne vermelha – antes de levá-las ao fogo, na tentativa de eliminar bactérias e impurezas. No entanto, especialistas em saúde e nutrição alertam que essa prática não só é ineficaz, mas também pode ser prejudicial. A nutricionista Letícia Gabriele Damasceno Santos, do São Cristóvão Saúde, esclarece os principais mitos e verdades sobre o tema.
Segundo a especialista, lavar carnes cruas não elimina bactérias ou impurezas. Pelo contrário, essa ação pode espalhar microrganismos para a pia, bancadas, utensílios e outros alimentos próximos, um fenômeno conhecido como contaminação cruzada. A única maneira eficaz de eliminar patógenos presentes nos alimentos é através do cozimento adequado, que atinge as temperaturas necessárias para matar esses microrganismos.
Como Garantir a Segurança Alimentar Antes do Preparo?
Para evitar riscos à saúde e garantir que suas refeições sejam seguras, a nutricionista recomenda as seguintes práticas:
- Cozimento Adequado: Este é o passo mais importante. Certifique-se de que as carnes atinjam a temperatura interna segura para eliminar todos os patógenos. Use um termômetro culinário se necessário para garantir a temperatura correta.
- Higienização das Mãos: Lave bem as mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos antes e depois de manusear carnes cruas.
- Utensílios Separados: Utilize tábuas de corte e utensílios distintos (facas, pratos, etc.) para carnes cruas e para outros alimentos (como vegetais e alimentos já cozidos). Isso previne a contaminação cruzada.
- Limpeza das Superfícies: Desinfete todas as superfícies e utensílios que entraram em contato com carnes cruas imediatamente após o uso. Uma solução de água sanitária diluída (uma colher de sopa para cada litro de água) pode ser usada para desinfetar bancadas.
Mitos Comuns Sobre a Higienização de Carnes
A crença de que lavar carnes remove bactérias ainda persiste no dia a dia. Letícia desmistifica algumas das informações falsas mais comuns:
- “Lavar remove bactérias”: Como já mencionado, essa prática pode, na verdade, espalhar microrganismos ao invés de eliminá-los, aumentando o risco de doenças.
- “Aparência indica segurança”: A cor ou o cheiro de uma carne não são indicadores confiáveis de sua segurança para consumo. Microrganismos perigosos podem estar presentes mesmo em carnes com boa aparência. O uso de um termômetro alimentar é a forma mais precisa de verificar o cozimento.
- “Marinar elimina patógenos”: Alguns acreditam que marinar carnes cruas pode matar bactérias, mas isso não é verdade. A marinada pode adicionar sabor e amaciar a carne, mas não garante a eliminação de patógenos; apenas o cozimento adequado o faz.
Adotar boas práticas no manuseio e preparo das carnes é fundamental para prevenir doenças de origem alimentar e garantir refeições seguras. Em vez de lavar as carnes, concentre-se em medidas eficazes de higienização e, principalmente, no cozimento completo.
