O restaurante Varanda Gourmet, localizado em Campo Largo, na Região Metropolitana de Curitiba (RMC), é o representante do Paraná na final nacional do concurso “O Quilo é Nosso”. Promovido pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), a etapa decisiva ocorre nos dias 29 e 30 de outubro, em São Paulo, onde o negócio disputa o título de melhor restaurante a quilo do Brasil com o prato Tilápia à Moda do Chef.
A Receita Vencedora: Tilápia à Moda do Chef
A ‘Tilápia à Moda do Chef’, criação do chef Marcelo Cogo, foi a receita que garantiu a vaga do Paraná na competição. O prato traduz uma fusão de técnica, regionalidade e memória afetiva, destacando ingredientes locais com sofisticação.
Segundo o chef Cogo, a ideia central era valorizar os ingredientes paranaenses. “A tilápia está muito presente na nossa culinária. Quisemos destacá-la com um toque sofisticado. O aligot de pupunha traz brasilidade, enquanto a crosta de parmesão e a defumação artesanal oferecem aroma e textura. É um prato que realmente conta uma história”, descreve.
A defumação artesanal é um diferencial marcante do Varanda Gourmet, sendo utilizada como um elemento de sabor, e não apenas de cocção. Para o chef, o sucesso do prato reside no equilíbrio entre aconchego e surpresa: “O público sente o conforto da tilápia defumada, a leveza do pupunha e o toque intenso do parmesão. Uma combinação que desperta lembranças e surpreende o paladar”.
Gestão e Profissionalização como Ingredientes Secretos
Para a sócia-fundadora Amanda Simeão, o sucesso do restaurante vai além da qualidade na cozinha. Ela destaca que a boa gestão é o ingrediente essencial para a sustentabilidade do negócio. “Administrar um restaurante envolve gestão de pessoas, controle de custos e atenção constante à qualidade e rentabilidade”, afirma.
O Sebrae/PR tem sido um parceiro fundamental nesta trajetória. Amanda Simeão relata que consultorias e capacitações foram cruciais para profissionalizar processos, melhorar o planejamento estratégico e aperfeiçoar a gestão financeira. Esse acompanhamento gerou resultados práticos, como a melhoria na produtividade, redução de desperdícios e fortalecimento da marca.
A consultora do Sebrae/PR, Fernanda Pesarini, reforça que o desempenho da empresa é fruto do programa Turbine Gastronomia, realizado em parceria com a Prefeitura de Campo Largo. “O Varanda aprimorou processos internos, garantiu padrão de qualidade e aprimorou a comunicação com os clientes, gerando mais visibilidade ao estabelecimento”, pontua.
A Força da Gastronomia Paranaense no Concurso Abrasel
O concurso “O Quilo é Nosso” é o único do Brasil focado em dar visibilidade aos restaurantes self-service. O Paraná já tem um histórico de destaque, com duas conquistas nacionais anteriores.
“O Varanda Gourmet chega à final com grandes chances. Mesmo jovem, demonstra maturidade, consistência e um padrão de excelência que o credencia entre os melhores do Brasil”, destaca a Abrasel Paraná.
Para Marcelo Cogo, representar o estado é um orgulho coletivo. “Nosso estado tem uma gastronomia riquíssima. Representar o Paraná é levar a força do nosso povo e dos nossos produtores para o palco nacional, reforçando nosso compromisso com a qualidade e a inovação”, conclui.
